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Ein Käsekuchen sollte relativ problemlos sein, aber gelegentlich treten Probleme auf. Im Laufe der Jahre wurden uns die folgenden Fragen gestellt.
"Wie mache ich am einfachsten Krümel für meine Kruste?"
Viele Leute benutzen eine Küchenmaschine; wir stören nicht. Wir verwenden eine strapazierfähige Plastiktüte mit Reißverschluss und zerdrücken die Cracker oder Kekse mit einem Nudelholz nacheinander. Wir sparen die Plastiktüte für die nächste Kruste. Wenn wir es eilig haben, verwenden wir einfach verpackte Graham-Cracker-Krümel, anstatt Cracker zu zerkleinern.
„Ich habe Klumpen in meinem Käsekuchen.
Höchstwahrscheinlich stammen die Klumpen von Frischkäsekügelchen in Ihrem Teig. Bevor Sie eine der anderen Zutaten hinzufügen, schlagen Sie den Frischkäse und den Kristallzucker, bis sie vollständig vermischt sind. Die Zuckerkristalle schneiden durch den Frischkäse und zerbrechen die Kügelchen. In der Hitze des Ofens schmilzt der Zucker und zerbricht alle Stücke.
Wenn Ihr Rezept nach Schokolade verlangt, entweder weiß oder dunkel, könnten die Klumpen Schokolade sein. Wenn die Schokolade in den kühlen Teig gemischt wird, verfestigt sie sich und bildet Klumpen. Um dies zu vermeiden, stellen Sie sicher, dass Ihre geschmolzene Schokolade heiß ist, weit über dem Schmelzpunkt. Bei laufendem Mixer die heiße Schokolade in den Teig träufeln. Wenn die Schokolade heißer ist, wird sie sich vor dem Aufstellen auflösen.
"Ich backe meinen Käsekuchen für die im Rezept angegebene Zeit und die Mitte ist noch weich. Was mache ich falsch?"
Du machst wahrscheinlich nichts falsch. Die Backzeiten in Rezepten sind immer Schätzwerte und können von der Temperatur in Ihrem Ofen (kalibrierte Temperaturen sind selten richtig), der Tiefe des Teigs, ob die Pfanne hell oder dunkel ist (dunkle Pfannen backen schneller) beeinflusst werden, wie kalt Ihr Teig ist , und andere Faktoren. Machen Sie sich keine Sorgen um die Zeit und backen Sie es einfach, bis es fertig ist. (Siehe die nächste Frage.)
"Wie erkenne ich, wann mein Käsekuchen fertig ist?"
Es gibt drei Möglichkeiten. Sie können den Käsekuchen leicht schütteln. Wenn nur noch die Mitte wackelt, ist es fertig. Dies ist nicht sehr genau, aber mit Übung können Sie mit dieser Methode gut werden.
Die gängigste Methode ist, ein Messer etwa 2,5 cm von der Mitte entfernt in den Teig zu stechen. Wenn es fertig ist, wird es sauber herauskommen.
Der genaueste Weg, um festzustellen, wann ein Käsekuchen fertig ist, ist mit einem Insta-Read-Thermometer. Stecken Sie die Sonde in die Mitte des Käsekuchens und sehen Sie, was sie anzeigt. Ein Käsekuchen ist fertig, wenn die Innentemperatur 170 Grad erreicht. Dann koagulieren die Proteine in den Eiern.
"Wie verhindere ich, dass mein Käsekuchen knackt?"
Ein Käsekuchenoberteil ohne Riss scheint der ultimative Maßstab für den Erfolg zu sein. Es sollte nicht sein. Ein Riss beeinträchtigt den Geschmack nicht. Viele Käsekuchen sind belegt und der Belag deckt alle Risse ab.
Risse können verschiedene Ursachen haben:
– Zu viel Luft, die in die Füllung eingearbeitet wird, kann zu Rissen führen.
– Eine zu lange Backzeit überbackt die Füllung und ist eine häufige Ursache für Risse.
– Ungleichmäßiges Backen kann eine Ursache sein. Wenn Sie helle, reflektierende Pfannen verwenden, ziehen Sie in Erwägung, auf schwerere, dunklere Pfannen umzusteigen.
– Eine zu hohe Hitze kann zu Rissen führen. Ziehe in Erwägung, bei 325 Grad statt bei 350 Grad zu backen.
– Wenn Ihr Käsekuchen zu schnell abkühlt, kann er Risse bekommen. Lassen Sie Ihren Käsekuchen nicht in einem Zug abkühlen.
Käsekuchen mit Stärke in der Füllung sind weniger anfällig für Risse.
"Meine Kruste bröckelt, wenn ich versuche, meinen Käsekuchen zu servieren. Was mache ich falsch?"
Es ist die Butter, die als Mörser fungiert, der die Krümel zusammenhält. Die Butter muss gut mit Krümeln vermischt werden. Es muss genug Butter vorhanden sein, mindestens vier Esslöffel pro Kruste. Die Mischung muss mit festem Druck verdichtet werden. Wir verwenden einen Teigstampfer oder einen schweren Becher, um den Boden zu komprimieren und die Seiten zu drücken.
Schneiden und servieren Sie Ihren Käsekuchen immer kalt. Auf diese Weise ist die Butter fest. Wird der Käsekuchen zu warm, schmilzt die Butter und die Kruste bröckelt.
Das Backen einer Kruste ist nicht notwendig, hält aber die Kruste zusammen. Der Zucker schmilzt beim Backen und neigt dazu, die Dinge an Ort und Stelle zu halten, sobald er abkühlt und fest wird.
„Ich scheine immer meine Scheiben zu vermasseln, wenn ich meinen Käsekuchen schneide. Wie schneidet man einen Käsekuchen am besten?“
Verwenden Sie das richtige Messer, ein scharfes Messer mit dünner Klinge. Verwenden Sie kein gezahntes Messer, da die Füllung und Krümel dazu neigen, an den Zacken haften zu bleiben.
Schneiden Sie mit einem Druck nach unten und ziehen Sie das Messer so wenig wie möglich. Wasche und trockne das Messer nach jedem Schnitt, damit du eine saubere Klinge hast, die den Käsekuchen durchschneidet.
"Meine Scheiben scheinen an der Basis zu kleben und es ist schwer sie zu entfernen. Gibt es eine einfache Möglichkeit, meine Scheiben sauber zu entfernen?"
Es gibt eine einfache Möglichkeit, Scheiben vom Pfannenboden gleiten zu lassen. Erhitze ein nasses Küchentuch in der Mikrowelle. Legen Sie das Handtuch auf die Theke und legen Sie den Käsekuchen direkt auf das heiße Handtuch. In ein paar Minuten wird die Butter durch die Hitze weich und die Scheiben rutschen leicht ab.
Hilfreich ist eine Springform mit glattem Boden.
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Source by Dennis R Weaver