Teil I – Wasser: Die Grundlage guten Bieres


Es gibt vier Hauptbestandteile von Bier: Wasser, Malz, Hopfen und Hefe. Dieser Artikel ist der erste einer vierteiligen Serie, die in dieser Reihenfolge behandelt wird.

Sie haben zweifellos Bierwerbung gesehen und gehört, die behauptet, der fragliche Überfluss sei mit "reinem, frischem Bergwasser" gebraut worden. Wie wichtig ist es jedoch, dass diese Zutat? Offensichtlich müssen Sie Wasser haben, um Bier zu brauen, aber welche Rolle spielt es beim Brauprozess, außer dass Hefe, Malz und Hopfen eine schöne aquatische Umgebung sind, in der sie ihr Ding machen können? Wasser ist einer der vier Hauptbestandteile hier, und die Art und Qualität des Wassers, das Sie benutzen, ist sehr wichtig. Um zu sehen, wie wichtig es ist, lassen Sie sich etwas tiefer in das Thema vertiefen.

Zunächst sollten Sie sich einige der bekannteren Stile (und Biermarken) ansehen. Ein Teil ihres besonderen Charakters und Geschmacks kommt tatsächlich aus dem Wasser, das beim Brauprozess verwendet wird. Betrachten Sie Bass Ale – es ist mit hartem Wasser gemacht. Böhmische Biere werden mit weichem Wasser hergestellt. Jede Art von Wasser verleiht dem fertigen Bier eine besondere Charakteristik. Daher zahlt es intensive Dividenden, um auf das Wasser zu achten, das Sie zum Bierbrauen verwenden.

Wenn Sie zu Hause Bier brauen, erhalten Sie Ihr Wasser wahrscheinlich aus einer von zwei Quellen. Entweder du hast einen Brunnen oder du bist auf Stadtwasser. Beides können Probleme sein. Brunnenwasser hat häufig einen sehr hohen Eisengehalt. Es kann auch andere Mineralien enthalten. Das Problem dabei ist, dass sie Ihr Bier auf unangenehme Weise aromatisieren können. Das gleiche gilt für Stadtwasser, in dem Chlor vorhanden ist. Chlor kann sogar noch mehr üble Geschmäcker und Gerüche erzeugen als Brunnenwasser (sogenannte Chlorphenole). Alternativ könnte Ihr Stadtwasser eine angemessene Menge an Schwefel enthalten. Das ist auch nicht wünschenswert – Schwefel ist nicht etwas, das Sie Ihr Bier würzen möchten.

Dies könnte Sie glauben machen, dass es Zeit ist, in etwas abgefülltes Wasser zu investieren. Das kann eine ausgezeichnete Lösung für Ihre Bedürfnisse sein. Sie müssen jedoch destilliertes Wasser vermeiden. Während es rein ist, ist es tatsächlich ein bisschen zu rein. Die Hefe in Ihren Chargen braucht mehr als nur Zucker, um zu leben – die Mineralien in Flaschenwasser liefern zusätzliche Nährstoffe für Ihre Hefe. Destilliertes Wasser hat keine Mineralien und führt zu Problemen mit dem Hefewachstum.

Sie können in ein Filtersystem für Wasser- oder Stadtwasser investieren, um Ihren Mineralstoffgehalt zu erhalten, aber problematische Düfte und Aromen zu reduzieren. Die Kohlenstofffiltration ist hier eine gute Option, und wenn Sie Ihr Wasser vorher kochen, können Sie auch die Menge an Chlor in Ihrem Wasser verringern.

Wie Sie sehen, kann die Qualität, Reinheit und der Geschmack des Wassers, das zum Brauen von Bier verwendet wird, einen schrecklichen Einfluss auf das Endprodukt haben.

In unserem nächsten Artikel werden wir die Bedeutung von Malz und seinen Beitrag zum Bier behandeln.

Poto Cervesia,
Dustin Canestorp

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Source by Dustin Canestorp